飯島知晴のオムライスに入れるのは?科学料理教室に潜入!超問クイズ!




4月26日(金)の超問クイズでは、

美味しさを徹底解明!魔法の化学料理教室に潜入です。

講師は、飯嶋知晴先生です。

こちらの美魔女の方が先生なんです。

予約殺到!の魔法の科学料理教室を開催している

美魔女の飯嶋知晴先生。

2000年から19年間にわたって料理教室を

しています。

アプリールクッキングスタジオ

という名前の料理教室です。

レストランのコック経験を生かしたフレンドリーなレッスン

が人気なんだそうです。

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1飯嶋知晴の科学料理教室とは?

飯嶋先生は、トンカツ作りにビンを取り出しました。

肉を叩いて組織を壊してから再度形を整えました。

美味しそうです。

飯嶋先生の料理教室では

「なぜそうなるのか?」を

根拠を持って教えてくれるからいい!

と受講生から好評なんだそうです。

コースは、親子教室からプロ向けまであるというのですから

飯嶋先生の幅広い知識と技術がどれだけすごいんでしょうか。

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2飯嶋知晴のオムライスに入れるのは?

さて、常識を覆す、絶対失敗しないオムライスとは?

野菜を炒めたフライパンに、生米をそのまま投入!

さらに、トマトジュースを投入!

味付けは、ケチャップではないんですね。

上から炒めたチキンを乗せると、

炒めるだけ。

トマトジュースで炊いた生米。

そのお味は?

「めっちゃ美味しい」と。

ブルゾンちえみも「さっぱり」と

喜んでいます。

ケチャップではなく、トマトジュースを

使うことで

ダマができにくく、味が均等になりました。

私がテレビを見ていた感じでは、

パラパラしたご飯がパエリアのようだと思いました。

続いて、オムライスのオムレツ作りです。

フワッフワにするために取り出した

意外なものとは一体なんでしょうか?

ヨーグルトが出てきました。

卵3個に対し、大さじ1パイのヨーグルト、

バター10gで、フワッフワのオムレツになりました。

熱で固まりにくいヨーグルトの

乳たんぱく質がふわふわの理由だそうです。

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3鯖の味噌煮の作り方は?

鯖の味噌煮の作り方も大公開です!

鯖の味噌煮、と言いつつも焼き始めた美魔女です。

フライパンで焼いた鯖に、味噌を半分入れます。

落し蓋をして、5分煮込みます。

食べる直前、みそ大さじ1を投入しました。

なぜ分けて入れたのでしょうか。

鯖は、皮の表面に匂いがあるので、焼くことで臭みを取ります。

そして、味噌を1回目に入れて、味噌によって魚の中に

染み込ませ匂いを取ります。

そして、2回目に味をつけていきます。

常識を覆すドリアについても実践です。

牛乳に米粉を入れます。煮詰めるだけでホワイトソースができます。

凍ったシーフードの解凍にはあるものを使います。

それは、塩!

真水ではなく塩水で解凍すると、

旨味成分が逃げ出さないんだそうです。

ホワイトソースに塩水で解凍し、

炒めたシーフードミックスを混ぜ、

米粉のソースに乗せてオーブンで20分。

いつもよりシーフード感がすごい!

小麦粉よりさっぱり!と美味しいんだそうです。

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いかがでしたか?

早速飯嶋先生のことを調べてみました。

飯嶋先生は、料理本

野菜スムージー&スープレシピ120
飯嶋 知晴 /著,メディアックス

を出版しています。

そして、こちらのように

グルマン料理本大賞2015’

を受賞しています。

美魔女なだけでなく、聡明な印象の飯嶋先生。

料理教室が人気なのも納得ですね!

今日知った中で、やってみたいと思うのは

オムライスの卵にヨーグルトを入れることです。

うちは子供がオムライスが好きなので、喜ぶと思います。

ヨーグルトは今日コンビニで買ってきたくらい、

日常的に家にある食材なので、気軽に試せそうです。

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