田中義剛が荒稼ぎするチーズとは?!坂上&指原のつぶれない店




LAではやるものは、2年後に日本に来る

と豪語する田中義剛社長。

「チーズのサードウエーブが来る!」

と盛り上がっている田中義剛です。

イータリー広報と

話をつけていた田中義剛社長。

「これだ!これだ!」

とテンション高めの田中義剛社長。

20万円するパルメザンチーズ。

そして、始まったのは、

パルメザンチーズのカットセレモニー

専用のナイフを黒ひげ危機一発のようにいくつか刺し、

真っ二つに!

マグロ解体ショーのようです。

しかしこれはサードウエーブではありませんでした。

続いて、ペコリーノという

羊のミルクで作ったチーズを試食。

「切りたてだから違う!」と田中義剛社長。

食べる直前にカットする方が、風味を損なわないんだそうです。

でもこれもサードウエーブではないそうです。

ついに紹介されます。

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チーズのサードウエーブとは

生モッツァレラに関係するそうです。

イータリーは、ただのチーズ屋ではないそうです。

義剛社長が指差した先には人だかり!!

サードウエーブはチーズの切り方のようです。

お客さんは撮影に夢中!

答えは

「お客さんの目の前でブラータ(チーズ)を

作るところを見せる」

です。

工場ではなく、レストランで作る工程を見せる。

ラクレットチーズもお客さんの目の前で見せることで

しずる感を見せる。というのがポイントです。

ロスから帰国後1週間後には

田中義剛がレストランチェーンと組んで

講習会を開催していた。

「見せるブラータ」の材料は花畑牧場でちゃっかり用意していた。

10日後には、店で見せる。

ブラータ(チーズ)専用ゾーンを作った店内。

伸ばして「こんなに柔らかいんですよ」というのを

見せると大喜びするお客さん。

田中義剛が「100店舗はいく。億は行く」

と話しました。

スタジオでは

大学教授も、「モノ消費から体験をするコト消費になった。

人件費がかさむので詰める作業をしないで

餡と袋を分けて店に出すので、かなりお金を稼げる」

と褒めました。

田中義剛のところでは、素を作って出すだけになるので

生産能力もアップするそうです。

スタジオでの見せる実演も、好評!!

ブラータ(チーズ)好きの深田恭子さんの感想は

「ん〜美味しい、柔らかい〜」

とニコニコ。

指原も「美味しい〜美味しいよ〜」

とにっこり。

クリーミーな感じ、めっちゃ柔らかい。

と。

新味 ブラータ 〜トリュフ〜

と、トリュフ味にして見たものを持参した

田中義剛。

深キョンもさっしーも喜んでいました。

さらに、別の儲けを狙っている田中義剛の戦略について

お伝えしていきます。

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田中義剛が狙う別の儲けとは?

田中義剛が狙う別の儲けについて、これから紹介していきます。

牛乳王になろうとしている、田中義剛社長。

地牛乳を作ろうとしているそうです。

地ビールみたいですね。

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田中義剛はどんな牛乳を作るの?

新ビジネスが、チーズではなくて牛乳ビジネス。

しかし、大手が7割を占める牛乳業界。

参入するヒントになるのがアメリカの「グラスミルク」草しか食べさせていない

牛の牛乳だそうです。

「誰々さんちのどこどこミルク」というくらい産地のわかる牛乳が

売られているそうです。

「俺が求める最高の牛乳がここにある!」

と矢口牧場で大笑いする、田中義剛。

見た目は普通の矢口牧場。

矢口義道さんが1人で切り盛りしている牧場です。

ここでは毎朝牛の乳を絞り、1日4回餌やりをする。

普通です。

しかし他と違うのは、乳脂肪分の高さ。

普通は、3.5だが、根釧地域の矢口牧場では4.1%〜4.2%の乳脂肪分。

東京ドーム15個分ですが、16頭しか牛がいない。

ストレスがないですし、天然の牧草を食べ放題の、矢口牧場の牛たち。

さらに、牛乳ビジネスに乗り出すあるきっかけがありました。

それは何でしょうか。

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法改正がきっかけとなり、農協経由ではなく、

酪農家が牛乳ビジネスに参入できるようになりました。

「牛乳は保守的。買う人が大体決まっている」

根釧地域の美味しい牛乳を「250円ではなく、199円で売る!」

と話す田中義剛。

これまでの牛乳は、出荷すると、混ざってしまう。

加工乳になってしまう。

今後は、美味しい牛乳をタンクローリーで持ってきて

首都圏でパックしてから出すと安く売れる。

という田中義剛。

生産者への還元としては

プレミアム乳価

生産者に、これまでの価格に加えて、プレミアム乳価を

支払う仕組みがあるそうです。

サードウェーブが来る!

という田中義剛に対し、坂上忍が

「自分で波を作っている」

と指摘しました。

https://sokuhooo.biz/azure-za-2254

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